L’histoire raconte qu’après la guerre, lorsque le lait était rare, les Hanoïens avaient encore envie de quelque chose pour calmer leur café.
Peu coûteux et crémeux, les jaunes d’œufs se sont imposés comme l’alternative parfaite. Alors même que le Vietnam devenait plus prospère et que le lait revenait sur le marché, cà phê trứng persistait pour sa délicieuse bonté. C’est maintenant une boisson de spécialité incontournable à Hanoi, surtout pendant les mois d’hiver.
Une tête de mousse dense et mousseuse repose sur une infusion riche: incorporez-la doucement avec une cuillère et buvez lentement.
